Fettuccine al Ragù di Pecora

Le fettuccine al ragù di pecora sono un piatto tipico della cucina laziale, originario delle zone interne come Blera, in provincia di Viterbo, dove la pastorizia è da secoli una tradizione. A differenza del classico ragù bolognese, qui la carne utilizzata è esclusivamente ovina, spesso tagliata a pezzi o macinata grossolanamente. Gli ingredienti fondamentali sono la pasta all'uovo fresca, la carne di pecora (spesso spalla o coscia), passata di pomodoro, vino rosso, sedano, carota, cipolla, aglio, rosmarino e pecorino grattugiato.

Ciò che distingue una versione eccellente è la lunga cottura a fuoco lento, che rende la carne tenerissima e sprigiona il suo sapore deciso, bilanciato dall’acidità del pomodoro. La pasta deve essere perfettamente al dente e mantecata con generoso pecorino. Tra le varianti regionali, alcune ricette prevedono finocchietto selvatico o peperoncino, altre l’aggiunta di guanciale per arricchire il grasso. A Blera, la *Trattoria da Pappetta* viene celebrata dal creator *Braciamiancora* per la sua interpretazione autentica, dove il ragù viene preparato secondo la tradizione locale, con carne di pecora allevata nei dintorni, garantendo un piatto dal carattere forte e dal profumo avvolgente.