Fettuccine al Colombaccio

Le fettuccine al colombaccio sono un piatto di pasta fresca tipico della tradizione toscana di Badiaccia a Montemuro, Italia. La ricetta viene proposta dall’Osteria il Rifugio del Chianti, come segnalato da *Sentieri Golosi* in una recente pubblicazione su ReTubeIt. Il colombaccio, un piccione selvatico dal sapore intenso e leggermente selvatico, è l’ingrediente principale. La pasta, preferibilmente fatta in casa, si sposa con un ragù ottenuto dalla carne del volatile, rosolata con sedano, carota e cipolla, sfumata con vino rosso chiantigiano e arricchita da pomodoro maturo, rosmarino e ginepro. Una grande versione si distingue per la cottura al dente della pasta e per la consistenza morbida e saporita della carne, che non deve risultare asciutta; il sugo deve avvolgere le fettuccine senza sovrastarle. Varianti regionali esistono: in Umbria si aggiungono talvolta funghi porcini secchi, mentre nel Lazio si sostituisce il colombaccio con il piccione domestico. L’Osteria il Rifugio del Chianti mantiene la ricetta fedele agli ingredienti locali, con un equilibrio tra la selvaggina e l’aromaticità del vino. Piatto autunnale, viene spesso servito durante le sagre di paese. La sua complessità di sapori lo rende una proposta pregiata per gli amanti della cucina toscana tradizionale.