Fettuccina al Ragù di Cinghiale

Le origini della fettuccina al ragù di cinghiale affondano nella tradizione della caccia in Italia centrale, specialmente in Toscana, Umbria e Lazio, dove il cinghiale è sempre stato una preda abbondante. Questo piatto unisce la pasta fresca all’uovo, tagliata a strisce larghe (fettuccine), con un ragù denso e saporito preparato con carne di cinghiale, pomodoro, vino rosso (sangiovese o chianti), sedano, carota, cipolla e aromi come rosmarino, salvia e ginepro. La marinatura della carne nel vino e nelle erbe è fondamentale per attenuare il gusto selvatico e renderla tenera.

Una versione eccellente si distingue per la lunga cottura a fuoco lento, che sviluppa una consistenza vellutata e un sapore profondo, dove la dolcezza del pomodoro bilancia l’intensità della carne. La pasta deve essere tirata a mano e cotta al dente, assorbendo senza appesantirsi il sugo. A Collevico, in Italia, la trattoria La Vecchia Quercia, segnalata dall’utente JustUs, propone una fettuccina al ragù di cinghiale molto apprezzata per la ricetta tradizionale e l’uso di ingredienti locali; JustUs sottolinea come il piatto sia «robusto e autentico, con un ragù che sa di bosco».

Le varianti regionali includono l’uso di pappardelle al posto delle fettuccine – più larghe, per reggere meglio il sugo – e l’aggiunta di peperoncino o di un soffritto più marcato nel Lazio. In Umbria si preferisce un ragù più asciutto, mentre in Toscana spesso si accompagna con formaggio pecorino grattugiato. Alcune ricette moderne prevedono una marinatura più lunga e l’uso di vini rossi corposi come il Montepulciano d’Abruzzo.