Fave a Philipedda con Aglio e Olio

Le fave a Philipedda con aglio e olio sono un piatto tradizionale della Sardegna, in particolare della zona di San Teodoro, dove vengono preparate seguendo una ricetta contadina che esalta i sapori semplici dell’isola. Il nome "Philipedda" si riferisce a una varietà locale di fave fresche, dal baccello sottile e dal sapore delicato, che vengono sbollentate e poi saltate in padella con abbondante aglio e olio extravergine d’oliva. L’origine del piatto è legata alla cucina povera pastorale: le fave, facilmente reperibili in primavera, venivano condite con i pochi ingredienti a disposizione, diventando un pasto sostanzioso se accompagnate da pane carasau.

Ciò che distingue una versione eccellente è la cottura delle fave, che devono rimanere tenere ma non sfatte, e la doratura dell’aglio, che non deve bruciare per non coprire il sapore dolce dei legumi. L’olio d’oliva di qualità è fondamentale, così come un pizzico di peperoncino per bilanciare la dolcezza. Una variante regionale prevede l’aggiunta di pancetta o guanciale croccante, arricchendo il piatto di sapori più decisi.

Presso l’Agriturismo Leanza "La Baita" di San Teodoro, lo chef Salvo Guarneri propone la sua interpretazione delle fave a Philipedda con aglio e olio, mantenendo intatta la tradizione ma utilizzando fave del proprio orto. I commensali lodano la cremosità del piatto e l’equilibrio tra l’olio fruttato e l’aglio rosolato, un esempio perfetto della cucina sarda di territorio.