Fava di Cacao

La fava di cacao è un alimento di origine mesoamericana, ma in Sicilia ha trovato una seconda patria grazie alla tradizione culinaria locale. A Catania, Marzia Caruso, segnalata dai Frama Twins, è tra le interpreti che valorizzano questa materia prima, servendola in preparazioni che esaltano il gusto amaro e aromatico del cacao puro. L’ingrediente fondamentale è la fava intera di cacao, spesso tostata e leggermente zuccherata, a volte accompagnata da spezie come cannella o peperoncino. Una grande versione si distingue per la scelta di fave di alta qualità, una tostatura uniforme che non bruci l’interno, e un equilibrio tra dolcezza e amarezza tale da non mascherare le note floreali e fruttate del cacao. Nel Catanese, anche il Frank Bar a Piano Tavola, sempre citato dai Frama Twins, propone la fava di cacao in dolci tipici, come creme o granelle. Le varianti regionali italiane includono l’uso della fava di cacao nella preparazione di impasti per biscotti o come ingrediente per insaporire gelati, mentre in altre zone d’Europa si trova in miscele per cioccolato artigianale. La differenza principale tra una versione mediocre e una eccellente sta nella freschezza: le fave devono essere croccanti all’esterno e fondenti all’interno, con un aroma persistente che ricordi la terra vulcanica siciliana.