Piatto
Farro dell'Us
Foto da
Lu Soccio · Castelluccio
La storia
Il Farro dell'Us è una preparazione tipica della zona di Castelluccio, in Umbria, celebre per la qualità del farro e delle lenticchie coltivate sull’altopiano. Il piatto prende nome probabilmente da un soprannome locale o da una contrazione dialettale, ma le sue origini affondano nella tradizione contadina appenninica.
Gli ingredienti fondamentali sono il farro perlato (o decorticato) di Castelluccio, legumi locali come lenticchie o ceci, verdure di stagione (carote, sedano, cipolla), olio extravergine d’oliva, e talvolta un tocco di pomodoro o pancetta. Nella versione più autentica si utilizza brodo vegetale e si termina con pecorino grattugiato o un filo d’olio crudo.
Una grande versione del Farro dell’Us si distingue per la consistenza al dente del farro, la sapidità bilanciata senza eccessi di grasso, e la capacità di esaltare i sapori semplici del territorio. Secondo il creatore JustUs, il piatto viene servito con particolare maestria presso Lu Soccio, a Castelluccio, dove la tradizione viene rispettata con ingredienti stagionali a km zero.
Le varianti regionali includono zuppe più liquide in Toscana (farro alla versiliese) o l’aggiunta di carne di maiale nelle zone interne. In Umbria, invece, il Farro dell’Us resta un piatto prevalentemente vegetariano, spesso arricchito con erbe spontanee come il finocchietto. La sua semplicità ne fa un simbolo della cucina di montagna.
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Dove mangiarlo
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Castelluccio (1)
Cosa dicono i creator
Il meglio da 1 recensione di un creator su Farro dell'Us.
Lu Soccio è una trattoria a conduzione familiare a Castelluccio di Norcia gestita da Luisa, la figlia della famosa Nonna Iside. Il cibo è profondamente tradizionale umbro, fatto con ingredienti locali come le lenticchie di Castelluccio e il farro coltivati nella loro azienda. Ogni piatto che abbiamo provato era eccezionale — dalle semplici bruschettine alla creativa parmigiana di farro fino alla pecora alla callara perfettamente cotta. Il servizio è caldo e accogliente, i prezzi sono incredibilmente onesti (€40 in due con i dolci offerti), e l'ambiente con vista sulle montagne è bellissimo. È un posto dove ti senti a casa, e la qualità della cucina è altissima. Consigliatissimo a chi visita la zona.