Faraona in Creta

La faraona in creta è un piatto di origini antiche, probabilmente risalente alla cucina contadina dell’Italia centrale, dove la cottura sotto una crosta di argilla permetteva di trattenere i liquidi e insaporire la carne senza l’uso di grassi aggiunti. Gli ingredienti principali sono la faraona, aromi come rosmarino, salvia e aglio, e un impasto di argilla o farina e acqua che forma la “creta” sigillante. La versione ideale si distingue per la carne morbidissima e profumata, che si stacca facilmente dall’osso, e per la crosta che, una volta spezzata a tavola, sprigiona un aroma intenso. Il successo del piatto dipende dalla qualità della faraona, allevata allo stato brado, e dalla perfetta tenuta del sigillo. Le varianti regionali includono l’aggiunta di tartufo nero in Umbria, di olive in Toscana o di un ripieno di verdure in Emilia-Romagna. In alcuni luoghi si utilizza un impasto di pane o polenta al posto dell’argilla. A Canonica, Italia, l’Antico Ristorante Fossati, sotto la guida di Francesco Zini, propone una faraona in creta che segue la tradizione, arricchita da erbe locali e servita con la spettacolare rottura della crosta al momento, rendendo l’esperienza tanto scenografica quanto gustativa.