Faraona alla Leccarda

La faraona alla leccarda è un piatto tradizionale della cucina laziale, in particolare della provincia di Roma, le cui origini affondano nella cultura contadina. Il termine “leccarda” si riferisce alla teglia bassa in cui la carne viene cotta, spesso arricchita dal grasso che cola durante la rosolatura. Gli ingredienti base comprendono la faraona (un volatile dal sapore selvatico ma delicato), olio extravergine d’oliva, aglio, rosmarino, vino bianco secco e, in alcune versioni, pancetta o guanciale per insaporire la carne. Una grande faraona alla leccarda si riconosce dalla pelle croccante e ben colorita, dalla carne succosa all’interno e dal fondo di cottura denso e aromatico, ideale per essere scarpettato con il pane. Presso la Trattoria da Sara, a Moricone, in provincia di Roma, il piatto viene proposto secondo la ricetta classica, come segnalato dall’utente JustUs su ReTubeIt. Le varianti regionali possono includere l’aggiunta di olive nere, patate o funghi porcini nella leccarda, a seconda della stagione e della disponibilità di ingredienti locali. In alcune zone del Lazio si preferisce marinare la faraona nel vino e nelle erbe prima della cottura, mentre in altre si utilizza un soffritto di cipolla e sedano come base. Il risultato, in ogni caso, è un secondo piatto saporito che celebra i sapori semplici della tradizione romana.