Faraona al Vinsanto

La faraona al Vinsanto è un piatto tradizionale della cucina toscana, in particolare delle zone di Montalcino e San Gimignano, dove il vinsanto è prodotto da secoli. Le sue origini risalgono alla tradizione contadina: la faraona, allevata nelle fattorie, veniva brasata lentamente con il vino dolce per renderla tenera e insaporirla. Gli ingredienti chiave sono la faraona stessa, il vinsanto (un vino passito), aglio, rosmarino, salvia, e talvolta un goccio di brodo o pomodoro. Ciò che distingue una grande versione è l’equilibrio tra la dolcezza del vino e le note aromatiche delle erbe, con una salsa densa e lucida che avvolge la carne senza risultare stucchevole. La cottura deve essere lenta e umida, fino a ottenere una carne morbidissima che si stacca dall’osso. Le varianti regionali includono l’aggiunta di pinoli o uvetta per esaltare il carattere dolce, oppure l’uso di vinsanto secco al posto di quello dolce, come avviene in alcune zone della Maremma. Un indirizzo celebre per assaggiare questo piatto è la Piccola Osteria Paperini, a Riparbella, la cui interpretazione – segnalata da *Sentieri Golosi* – è considerata un punto di riferimento per la tradizione locale.