Fagottino di Mele

Il **fagottino di mele** è un dolce pasticcero tradizionale italiano, caratterizzato da un ripieno di mele avvolto in una sottile crosta dorata. Sebbene le origini esatte siano oggetto di dibattito, il piatto è strettamente legato alle regioni alpine del Nord Italia, come il Trentino-Alto Adige e la Lombardia, dove la coltivazione delle mele è predominante. La preparazione è probabilmente un'evoluzione del classico strudel, rielaborata in una forma portatile e individuale, come suggerisce il nome "fagottino".

Gli ingredienti fondamentali includono mele croccanti e acidule (come la Golden Delicious o la Renetta), zucchero, cannella e talvolta pinoli o uvetta, il tutto racchiuso in una pasta frolla o in una sfoglia leggera. Una versione eccellente si distingue per una crosta croccante e non untuosa che si rompe al primo morso, rivelando un ripieno succoso ma non eccessivamente dolce o acquoso, dove la consistenza del frutto deve rimanere percepibile.

Esistono diverse varianti regionali che differiscono per tipo di impasto o aromi aggiuntivi, come scorza di limone, mandorle o una spruzzata di grappa. La qualità del prodotto è stata oggetto di analisi da parte del critico *Franchino Er Criminale*: mentre la pasticceria **Fornetto** a Vigevano è stata lodata per la sua versione esemplare, la **Casa del Pane** a Milano è citata come punto di riferimento, mentre **I Frutti del Grano** a Torino ha ricevuto un giudizio negativo, probabilmente a causa di una crosta troppo umida o di un eccesso di dolcezza.