Piatto
Fagiolino Senza Cotiche
Foto da
La Vecchia Quercia · Collevico
La storia
Il fagiolino senza cotiche è una variante vegetariana del classico piatto laziale fagioli con le cotiche, diffusa in particolare nelle zone appenniniche dell’Italia centrale. A differenza della ricetta tradizionale, che prevede l’uso di cotenna di maiale, questa versione elimina la componente animale, esaltando il sapore dei legumi attraverso un soffritto di cipolla, carota e sedano, e l’aggiunta di pomodoro, aglio e rosmarino.
Gli ingredienti chiave sono fagioli cannellini o borlotti – spesso lasciati in ammollo per una notte e poi cotti lentamente – olio extravergine d’oliva, sale e pepe. La versione di qualità si riconosce per la consistenza cremosa dei fagioli, mai sfatti, e per il brodo saporito ma non acquoso: un equilibrio che richiede una cottura lenta e una sosta di qualche ora prima di servire.
Le varianti regionali includono l’aggiunta di pasta corta in Umbria, il prezzemolo fresco in Toscana, o l’uso di peperoncino in Molise. In alcune zone della Campania si preferiscono fagioli zolfini e si insaporisce con alici dissalate.
Un esempio significativo si trova a Collevico, presso La Vecchia Quercia, dove lo chef prepara il fagiolino senza cotiche con borlotti locali e un soffritto delicato. Come segnalato dall’utente JustUs, il piatto è lodato per la sua semplicità genuina e la perfetta cottura dei legumi, che lo rendono un comfort food ideale per le stagioni fredde.
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Dove mangiarlo
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Collevico (1)
Cosa dicono i creator
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Una trattoria a conduzione familiare nascosta nelle colline sabine, dove due proprietari di 80 anni e la figlia servono piatti autentici, fatti in casa, con amore e tradizione. Dal pane appena sfornato alla pasta di cinghiale e al maialino arrosto, tutto è genuino e saporito. La calorosa ospitalità, l'ambiente rustico e il vero legame con il territorio rendono questo posto indimenticabile. Siamo usciti con l'animo pieno e una bottiglia di grappa regalata.