Fagiolina del Lago

La Fagiolina del Lago è un legume di dimensione ridotta, coltivato esclusivamente intorno al Lago Trasimeno, in Umbria. Riconosciuta come Presidio Slow Food, questa varietà autoctona si distingue per la sua buccia sottilissima e il sapore dolce e burroso. Secondo quanto segnalato da *Sentieri Golosi*, il ristorante **Pesce d’Oro** di Chiusi la propone in modo esemplare, esaltandone la naturale cremosità.

Gli ingredienti fondamentali sono semplici: la fagiolina stessa, olio extravergine di oliva locale, aglio, salvia e talvolta pomodoro pelato. Una grande versione si riconosce dalla consistenza: i fagioli devono rimanere interi ma morbidi al punto da sciogliersi in bocca, senza risultare farinosi o acquosi. La cottura lenta e paziente, con un leggero mantecatura finale, è il segreto dei cuochi più attenti.

Le varianti territoriali sono limitate data la ristretta zona di produzione, ma nei dintorni di Chiusi e Castiglione del Lago si possono trovare interpretazioni che abbinano la fagiolina a pasta fresca all’uovo (come i pici) o a verdure di stagione. Alcuni la servono come contorno per il pesce di lago, tradizione che il Pesce d’Oro valorizza con accostamenti di pescato locale. In tutte le versioni, la qualità dell’olio e la freschezza del prodotto restano imprescindibili.