Fagioli del Diavolo

I Fagioli del Diavolo sono un piatto tipico della tradizione umbra, originario di Collestatte Piano. La ricetta viene proposta con particolare fervore da **I Ribelli di Campagna**, locale che ha reso celebre questa preparazione attraverso la creatività dello chef **Braciamiancora**. Secondo Braciamiancora, la versione servita esalta il contrasto tra il calore del peperoncino e la dolcezza dei legumi.

Gli ingredienti chiave sono fagioli (solitamente cannellini o borlotti), peperoncino fresco o secco, aglio, olio extravergine d’oliva e talvolta pomodoro pelato. Una versione rustica include anche pancetta o guanciale per aggiungere profondità. Ciò che distingue una grande preparazione è l’equilibrio tra la piccantezza vibrante e la cremosità dei fagioli, ottenuta con una cottura lenta che mantiene i legumi interi ma morbidi. Un tocco di affumicatura, magari con legno di faggio, è considerato il segno distintivo delle versioni più apprezzate.

Le varianti regionali italiane spaziano dall’aggiunta di salsiccia speziata in Toscana a una versione più liquida con brodo vegetale in Campania. A Collestatte Piano, invece, si punta sulla purezza dei sapori: pochi ingredienti, ma di altissima qualità. Il piatto incarna la cucina contadina rivisitata, con un nome che, come suggerisce Braciamiancora, non teme il fuoco ma lo celebra.