Faccio Io

Il «Faccio Io» è un piatto della ristorazione toscana contemporanea che deve il nome all’invito rivolto al commensale di partecipare all’ultima fase della preparazione. L’origine, secondo il creatore Sentieri Golosi, nasce dall’idea di trasformare il pasto in un’esperienza interattiva: il cliente riceve una base già cotta e una serie di ingredienti da assemblare al tavolo, da qui il nome che significa “faccio io”. Gli ingredienti chiave variano a seconda della stagione, ma la versione più nota prevede pasta fresca all’uovo (spaghetti o pappardelle), un sugo di pomodoro San Marzano, basilico fresco, olio extravergine d’oliva toscano e una spolverata di pecorino stagionato. Talvolta si aggiungono funghi porcini o tartufo nero.

Ciò che distingue una grande versione del «Faccio Io» è la qualità delle materie prime e la precisione nella cottura della pasta, che deve rimanere al dente anche dopo il breve passaggio finale nelle mani del commensale. Il ristorante Molino Trattoria Moderna di Calenzano, in provincia di Firenze, propone una sua interpretazione servendo gli ingredienti in ciotoline separate; lo chef Sentieri Golosi sottolinea che il segreto sta nel bilanciare l’acidità del pomodoro con la dolcezza dell’olio.

Le varianti regionali sono ancora poco diffuse, ma in alcune zone del Lazio si trova una versione con guanciale e pecorino romano, mentre in Campania si preferisce arricchire il piatto con mozzarella di bufala a crudo. Al di fuori della Toscana, il «Faccio Io» resta un piatto da ristorazione moderna, spesso reinterpretato in chiave fusion con l’aggiunta di gamberi o zucchine. La sua forza è l’elemento ludico che coinvolge il cliente, rendendo ogni assaggio unico.