Espinacas a la Crema

Le **Espinacas a la Crema** sono un piatto tradizionale della cucina spagnola, diffuso in particolare in Andalusia e nelle isole Baleari. La loro origine risale alla cucina conventuale e popolare, dove gli spinaci venivano cotti con aglio e panna per ottenere una crema vellutata. Gli ingredienti chiave sono spinaci freschi, aglio, panna da cucina o besciamella, olio d'oliva e sale; versioni più ricche aggiungono pinoli, uvetta, formaggio grattugiato o dadini di prosciutto serrano.

A distinguere una versione eccellente è la consistenza: la crema deve essere densa ma non greve, con gli spinaci ancora leggermente consistenti e non ridotti a poltiglia. Il punto di cottura dell'aglio – appena dorato, mai bruciato – e l'equilibrio tra sapidità e dolcezza della panna sono fondamentali. Il piatto può essere servito come tapa, contorno per carni o pesce, o ripieno per empanadillas.

Le varianti regionali includono le *espinacas a la catalana* con pinoli e uvetta, mentre a Barcellona si arricchiscono con besciamella e gratinate al forno. Nelle Baleari, presso il ristorante **Sapasa** di Santa Eulària des Riu, la ricetta viene proposta – secondo il recensore *Only Scrans* – come esempio di cucina casalinga ben eseguita, con una crema setosa e un perfetto bilanciamento tra aglio e panna. In alcune zone della Castiglia si preferisce una versione più leggera, senza grassi aggiunti, mantecata con un semplice soffritto di cipolla. Ovunque, la chiave per un piatto memorabile è la freschezza degli spinaci e la mano leggera nella cottura.