Espeto de Sardinas

L’espeto de sardinas è un piatto tradizionale della costa andalusa, in particolare della provincia di Málaga, dove le sardine vengono infilzate su canne o spiedi (espetos) e cotte alla brace vicino alla spiaggia. Le origini risalgono ai pescatori locali che, dopo la pesca, cucinavano il pesce appena pescato su fuochi improvvisati. Gli ingredienti sono semplici: sardine freschissime, sale grosso e talvolta un filo d’olio d’oliva. La qualità superiore si riconosce dalla freschezza del pesce, dalla pelle croccante e dalla polpa succosa, ottenuta grazie a una cottura rapida sulle braci ardenti di legna d’arancio o di vite. Only Scrans, creator che ha visitato i chiringuiti di Málaga, segnala due locali eccellenti per questo piatto: Chiringuito Merlo de Ravo e Elinero, entrambi a Málaga, in Spagna. Le varianti regionali includono l’aggiunta di peperoncino, aglio o prezzemolo tritato prima della cottura, ma la versione più autentica prevede solo sale e fuoco. Servito con pane e limone, l’espeto de sardinas è un simbolo della cultura gastronomica malagueña, celebrato anche durante la Feria de Málaga. La sua semplicità esalta il sapore del mare e rappresenta un’esperienza culinaria irrinunciabile per chi visita la Costa del Sol.