Ensalada de Aguacate

L’ensalada de aguacate è un piatto semplice ma iconico, le cui origini affondano nella cucina messicana e si sono poi diffuse in tutta l’America Latina e nella Spagna meridionale. Gli ingredienti base sono avocado maturo, pomodoro, cipolla rossa, coriandolo fresco e succo di lime, conditi con olio d’oliva e sale. La versione perfetta si distingue per la consistenza cremosa dell’avocado, la freschezza delle verdure e l’equilibrio tra acidità e grasso. A Málaga, in Spagna, l’ensalada de aguacate è particolarmente apprezzata: il ristorante Elinero e lo storico El Pimpi ne propongono versioni di alto livello, come sottolineato dal canale *Only Scrans*. La variante andalusa spesso aggiunge sedano e una vinaigrette leggera a base di aceto di sherry, mentre in Messico si arricchisce con peperoncino jalapeño e talvolta mango. Anche in altre regioni spagnole si trovano interpretazioni locali, con l’aggiunta di gamberetti o cod fritto. La qualità dell’avocado, maturo ma sodo, resta il discrimine per un’ottima ensalada de aguacate.