Eccles Cake

Le Eccles Cakes sono piccole tortine di pasta sfoglia ripiene di ribes secchi e spezie, originarie della cittadina di Eccles, nella contea del Lancashire, in Inghilterra. La loro storia risale almeno al XVIII secolo e la ricetta tradizionale prevede un impasto a strati sottili, ottenuti piegando e stendendo il burro, che racchiude un ripieno di ribes, zucchero, burro e noce moscata. Una versione eccellente si distingue per la sfoglia fragrante e burrosa, non unta, e per un ripieno generoso, umido e ben speziato, con la glassatura a base di zucchero a velo che dona una crosticina leggera. La città di Bury, nel Regno Unito, è oggi particolarmente rinomata per le Eccles Cakes: il forno **Harry Muffin**, citato nel programma *Only Scrans*, è una delle mete più celebri per assaggiarle, preparate secondo la tradizione locale. Le varianti regionali includono versioni con aggiunta di scorza d’arancia candita o un tocco di cannella, ma la ricetta classica rimane fedele agli ingredienti semplici. Al di fuori del Lancashire, alcuni panifici le propongono con ripieni di mele o frutta secca mista, ma la purezza del ribes è ciò che distingue l’autentica Eccles Cake.