Dungeness Crab Omelet

La frittata con granchio Dungeness (Dungeness Crab Omelet) è un piatto tipico della regione del Pacifico nord-occidentale degli Stati Uniti, dove il granchio Dungeness abbonda. Le sue origini sono radicate nella cucina costiera di Seattle, dove i frutti di mare freschi vengono esaltati con preparazioni semplici. Gli ingredienti chiave sono uova fresche, granchio Dungeness cotto e sgusciato, burro, sale e pepe; alcune versioni aggiungono erbe aromatiche come erba cipollina o prezzemolo. Ciò che distingue una grande frittata è la qualità del granchio — dolce e tenero — e la consistenza delle uova: devono rimanere cremose e soffici, non secche. Il granchio dovrebbe essere il protagonista, non sopraffatto da troppi ingredienti. Una variante regionale celebre è quella servita al Lowell’s Restaurant di Seattle, recensita dal creator *Only Scrans*, che ne sottolinea l’equilibrio tra uova vellutate e polpa succosa. Altre varianti includono l’aggiunta di formaggio cheddar o una salsa olandese, ma la versione classica resta la più apprezzata. Nel nord-ovest, la frittata si trova spesso nei brunch insieme a patate arrosto e insalata. La scelta del granchio fresco locale è fondamentale: il Dungeness ha un sapore più raffinato rispetto ad altre specie.