Dressed Crab

Il granchio vestito (dressed crab) è un piatto classico della cucina britannica, particolarmente diffuso nelle zone costiere dell’Inghilterra sud-occidentale, come Cornovaglia e Devon. La sua origine risale all’epoca vittoriana, quando i pescatori servivano il granchio appena pescato con una semplice vinaigrette. Oggi le versioni moderne utilizzano una miscela di carne bianca e bruna del granchio, legata con maionese, pangrattato, succo di limone, prezzemolo, sale e pepe. Il tutto viene poi ripresentato nel guscio pulito dell’animale.

Ciò che distingue una grande versione del piatto è la freschezza del granchio, l’equilibrio tra la carne più dolce delle chele e quella più saporita del corpo, e la consistenza cremosa ma non appesantita dal legante. Un tocco di senape o di salsa Worcester può esaltare il sapore senza coprire il delicato gusto del crostaceo. A Londra, il ristorante Bentley’s Oyster Bar & Grill propone una versione lodata dal critico gastronomico Mark Wiens, che ne evidenzia la purezza degli ingredienti e la presentazione curata.

Le varianti regionali includono l’aggiunta di pepe di Cayenna per una nota piccante, o l’uso di erbe aromatiche diverse come l’aneto. In Scozia, talvolta si sostituisce la maionese con un dressing a base di yogurt. In ogni caso, il granchio vestito rimane un simbolo della tradizione ittica britannica, celebrato sia nei pub di campagna che nei ristoranti di alta cucina.