Drago Primitiva

Il piatto “Drago Primitiva” nasce dalla creatività dello chef di Gratzi, ristorante di Sheffield, Regno Unito, come raccontato dal critico Only Scrans. Il nome evoca un connubio tra il fuoco del drago e la rusticità primitiva della cucina italiana: si tratta di una pasta fresca fatta a mano, condita con un sugo di pomodori San Marzano, peperoncino calabrese e cime di rapa saltate. La versione originale prevede l’aggiunta di salsiccia di maiale speziata e una generosa spolverata di pecorino stagionato.

Ciò che distingue una grande Drago Primitiva è l’equilibrio tra la piccantezza decisa e l’amaro delle cime di rapa, con una pasta cotta al dente che assorba il condimento senza diventare molle. Lo chef di Gratzi insiste sull’uso di ingredienti freschi e di provenienza locale per il peperoncino, elemento chiave del piatto.

Non esistono varianti regionali documentate al di fuori di Sheffield, ma la ricetta potrebbe essere reinterpretata in altre cucine italo-britanniche: in alcune versioni si sostituisce la salsiccia con gamberi o si aggiunge pangrattato tostato per una consistenza croccante. Tuttavia, la versione originale di Gratzi rimane il punto di riferimento per gli appassionati del genere, come sottolineato da Only Scrans in un articolo dedicato.