Dorayaki with Azuki Beans, Mochi and Soy Sauce

Il dorayaki è un dolce tradizionale giapponese composto da due dischi di pastella simile al castella, farciti con pasta di fagioli azuki. La variante con mochi e salsa di soia, come segnalato da *Cosa mangiamo oggi*, si trova nel quartiere Higashi Chaya di Kanazawa, in Giappone. Questa interpretazione si distingue per l’aggiunta di mochi – un dolce di riso glutinoso dalla consistenza elastica – e per l’uso di salsa di soia, che conferisce un contrasto sapido e umami alla dolcezza degli azuki.

L’origine del dorayaki risale all’epoca Edo, quando veniva preparato come spuntino per i samurai; la versione moderna con pasta di fagioli rossi si è diffusa nel periodo Meiji. Gli ingredienti chiave includono farina, uova, zucchero e miele per i dischi; la farcitura prevede anko (pasta di fagioli azuki dolce), mochi e un filo di salsa di soia. Ciò che distingue una grande versione è l’equilibrio tra la morbidezza soffice del pancake, la cremosità dell’anko, la gommosità del mochi e la nota salata della soia, che deve essere aggiunta con moderazione per non sopraffare gli altri sapori.

Regionalmente, in Giappone esistono varianti: a Kanazawa, città nota per la sua cultura del tè e per l’uso di ingredienti locali come l’azuki della regione, il dorayaki con mochi e salsa di soia rappresenta un’evoluzione contemporanea. Altre regioni possono sostituire la soia con miso o aggiungere kinako (farina di soia tostata). La versione di Higashi Chaya District, citata da *Cosa mangiamo oggi*, è particolarmente apprezzata per la sua esecuzione artigianale e per l’armonia tra tradizione e innovazione.