Doppia Montanarina con Pomodorino Giallo, Acciughe e Scaglie di Cacio

La Doppia Montanarina con Pomodorino Giallo, Acciughe e Scaglie di Cacio è una rivisitazione della classica montanara napoletana, fritta e farcita, proposta dal White Beach di Magazzeno, come documentato dalla food creator Jana Food Porn. Il termine “doppia” indica la doppia sfoglia di impasto fritto che racchiude il condimento, ispirandosi alla tradizione della pizza fritta campana ma con un’identità propria.

Gli ingredienti chiave sono il pomodorino giallo, dolce e meno acido del rosso, le acciughe dissalate che regalano sapidità, e le scaglie di cacio – probabilmente un pecorino stagionato – che aggiungono croccantezza e intensità. L’insieme, caldo e croccante, si distingue per l’equilibrio tra l’acidità leggera del pomodoro, il salato delle acciughe e la nota grassa del formaggio, il tutto su un impasto leggero e ben lievitato, fritto al punto giusto.

Una grande versione si riconosce dalla friabilità della sfoglia, che non deve risultare unta, e dalla freschezza del pomodorino giallo, preferibilmente di stagione. Le acciughe devono essere protagoniste senza coprire gli altri sapori, mentre il cacio va grattugiato a scaglie grossolane per mantenere consistenza.

Pur essendo ormai diffusa in tutta Italia, la variante con pomodorino giallo e acciughe sembra tipica della costa magazzenese, dove il White Beach la propone come piatto forte. A Napoli, la montanara classica prevede pomodoro rosso, mozzarella e basilico; qui la sostituzione con il pomodorino giallo e l’acciuga segna una netta evoluzione regionale.