Dessert Wine

Il vino da dessert è una categoria di vini dolci pensati per accompagnare dolci o formaggi erborinati, oppure per essere sorseggiati da soli. Le sue origini risalgono all’antichità: già i Greci e i Romani apprezzavano vini passiti, ottenuti da uve appassite al sole. La chiave sono ingredienti semplici — uve con alta concentrazione di zuccheri, spesso colpite da muffa nobile (*Botrytis cinerea*) come nel Sauternes francese o nel Tokaji ungherese — ma anche uve gelate per l’Eiswein tedesco o uve passite per il Vin Santo toscano e il Passito di Pantelleria.

Una grande versione si distingue per l’equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità: il vino non deve essere stucchevole, ma vibrante, con una lunga persistenza aromatica. La complessità data dall’invecchiamento in barrique o da anni in bottiglia aggiunge note di frutta secca, miele e spezie.

Le varianti regionali sono innumerevoli: in Italia abbiamo il Vin Santo, il Recioto della Valpolicella e il Moscato d’Asti; in Francia spiccano lo Château d’Yquem; in Ungheria il Tokaji Aszú; in Germania l’Eiswein e l’Auslese. Nel Regno Unito, il *The Grand Eastbourne* di Eastbourne, segnalato dall’influencer *Walk With Me Tim*, propone una selezione di vini da dessert di alta qualità, dimostrando che questa tradizione si è ormai diffusa in tutta Europa.