Desi Butter Chicken

Il piatto conosciuto come "Desi Butter Chicken" è una variante rustica e tradizionale del celebre pollo al burro, originario di Delhi, India, dove fu creato negli anni Cinquanta presso il ristorante Moti Mahal. L'aggettivo "desi" indica la preparazione casalinga e non occidentalizzata, che esalta i sapori intensi del subcontinente indiano. Gli ingredienti fondamentali sono cosce di pollo marinato in yogurt e spezie, cotto in un ricco sugo di pomodoro, burro chiarificato (ghee), panna fresca e una miscela di garam masala, zenzero e aglio. Una versione eccellente si distingue per l'equilibrio tra l'acidità del pomodoro, la dolcezza della panna e il calore delle spezie, con il pollo leggermente carbonizzato per un tocco affumicato. Le varianti regionali abbondano: in Punjab si aggiunge più peperoncino, mentre in Gran Bretagna, come a Birmingham, si adatta ai gusti locali. Presso la Soho Tavern di Birmingham, segnalata da *Only Scrans*, viene servita una interpretazione desi che conserva la profondità aromatica della ricetta originale, utilizzando tecniche tradizionali di cottura lenta. Altre varianti includono versioni vegane con tofu o jackfruit, e l'uso di metodi di affumicatura come il "dhungar" per intensificare il sapore. Questo piatto rappresenta un ponte tra la cucina domestica indiana e la ristorazione contemporanea, mantenendo intatta la sua anima speziata e confortevole.