Cuttlefish Tagliatelle with Wild Apples and Herb Broth

I tagliatelle con seppia, mele selvatiche e brodo alle erbe rappresentano una raffinata evoluzione della cucina costiera italiana, fondendo sapori marini e terrestri in un unico piatto armonioso. Questa preparazione si inserisce nella tradizione di accostare il pesce a ingredienti dolci-aciduli, una tecnica che valorizza la delicatezza dei molluschi attraverso un contrasto sensoriale studiato.

Gli ingredienti fondamentali includono la pasta fresca, la seppia tenera e l'elemento distintivo: le mele selvatiche, che aggiungono una nota acidula e fruttata. Il tutto viene completato da un brodo aromatico alle erbe, che lega i sapori senza sovrastarli, garantendo una consistenza fluida ma strutturata.

Una delle interpretazioni più celebri è quella offerta da Cracco Portofino, come evidenziato nel contesto di *Cosa mangiamo oggi?*. Ciò che distingue una versione eccellente è l'equilibrio perfetto tra la sapidità del pesce e la freschezza della mela, un contrasto che eleva la semplicità della pasta attraverso una complessità aromatica sorprendente.

Sebbene la versione legata alla zona di Portofino sia la più iconica, varianti regionali possono includere l'uso di diverse erbe spontanee o l'impiego di altri tipi di pasta fresca, a seconda della stagionalità e delle tradizioni locali che cercano di reinterpretare il legame tra il mare e l'orto.