Custard Tart with Cream

La **Custard Tart with Cream** (torta alla crema con panna) è un dolce di origine europea, radicato nella tradizione pasticcera britannica e portoghese. La versione classica prevede un guscio di pasta frolla o sfoglia, riempito con una crema pasticcera a base di uova, zucchero e latte o panna, spesso sormontato da uno strato di panna montata o cotta. La qualità di una buona custard tart si distingue per la consistenza setosa e vellutata della crema, il perfetto equilibrio tra dolcezza e sapore di vaniglia, e la crosta friabile e dorata che non si inzuppa. Le varianti regionali includono il *pastel de nata* portoghese, cotto a temperature elevate per caramellare la superficie, e le *egg tarts* di Hong Kong, disponibili in varianti con pasta frolla o sfoglia. In Australia, il ristorante **St. Peter** di Saint Peters, Sydney, propone una versione lodata da **Michael Ligier** per la sua crema ricca e la generosa dose di panna fresca. Altre interpretazioni contemporanee aggiungono aromi come scorza d’agrumi o cannella. Questo dolce, pur nella sua semplicità, richiede tecnica e ingredienti di prima scelta per raggiungere l’eccellenza.