Curried Fish

Il curried fish è un piatto diffuso in tutto il Sud-est asiatico, con radici profonde nella cucina thailandese e in quelle dei paesi vicini. Si prepara utilizzando pesce fresco (spesso pesce di fiume o di mare) cotto in una salsa densa a base di latte di cocco, pasta di curry, galanga, citronella, foglie di lime kaffir e peperoncino. La versione thailandese, conosciuta come *gaeng kua pla*, si distingue per l’equilibrio tra cremosità e piccantezza. Una grande versione del piatto si riconosce dalla freschezza del pesce, dalla consistenza vellutata della salsa e dalla complessità aromatica del curry; il pesce non deve sfaldarsi completamente, ma restare tenero. Nel sud della Thailandia, presso il *Ton Lampoo Homestay* di Tambon Phanang Tung, il food vlogger Luke Martin ha documentato una preparazione autentica che esalta questi principi, utilizzando pesce di lago locale e una pasta di curry fatta in casa. Le varianti regionali sono numerose: in India si trovano versioni con latte di cocco e senape (come il *fish curry* del Kerala), in Malesia e Singapore si aggiunge tamarindo e peperoncino (il *gulai ikan*), mentre in Sri Lanka si usa polvere di curry tostata e cipolle fritte. Ogni variante riflette gli ingredienti e le spezie del territorio, ma il fondamento rimane la fusione di pesce e curry in un umami avvolgente.