Crostata di Ricotta e Fragole

La crostata di ricotta e fragole è un dolce della tradizione italiana che unisce la freschezza della frutta alla cremosità della ricotta, spesso associato alle regioni centro-meridionali come Lazio, Campania e Sicilia, dove la ricotta di pecora o di bufala è protagonista. L’impasto di base è una pasta frolla friabile, mentre il ripieno è composto da ricotta setacciata, zucchero, uova e talvolta vaniglia o scorza di limone, sormontato da fragole fresche o in confettura. Una versione eccellente si distingue per l’equilibrio tra la dolcezza della crema e l’acidità delle fragole, e per la cottura perfetta della frolla, che deve restare croccante senza inumidirsi. Il Mulino degli Elfi, a Baragazza (Italia), propone questa crostata nel percorso *Sentieri Golosi*, dove la tradizione artigianale valorizza la materia prima locale. Le varianti regionali includono l’aggiunta di crema pasticcera (soprattutto al Nord) o l’uso di ricotta di mucca mischiata a mandorle, come in alcune versioni siciliane. In Toscana si può trovare con una base di frolla all’olio d’oliva, mentre in Puglia spesso si arricchisce con gocce di cioccolato. La versione del Mulino degli Elfi è apprezzata per la leggerezza della ricotta e la genuinità delle fragole, rendendola un esempio di come un dolce apparentemente semplice possa esprimere la massima qualità.