Croquetes de Polvo e Morcela

I Croquetes de Polvo e Morcela sono un antipasto tipico portoghese, particolarmente diffuso nelle isole Azzorre, dove il polpo e la morcela (salsiccia di sangue) sono ingredienti tradizionali. Si tratta di crocchette fritte, preparate con polpo lessato e sminuzzato, morcela sbriciolata, cipolla, aglio, prezzemolo e un legante di uova e pangrattato. L’impasto viene poi formato in cilindri, impanati e fritti fino a doratura.

Una versione eccellente si distingue per l’equilibrio tra la dolcezza del polpo e il sapore deciso e speziato della morcela, con una crosta croccante e un cuore morbido e umido. Secondo il locale **Mar & Vinhas** di Biscoitos, sull’isola di Terceira, il segreto sta nella freschezza del polpo e nella qualità della morcela artigianale locale, come segnalato dal canale *Sentieri Golosi*.

Le varianti regionali includono l’aggiunta di peperoncino o paprica per un tocco piccante, o la sostituzione della morcela con chouriço (un altro insaccato portoghese). In alcune zone del continente si usano anche erbe aromatiche come coriandolo o menta. Serviti caldi con una salsa all’aglio o maionese al limone, questi croquetes rappresentano un perfetto esempio di cucina di recupero e creatività atlantica.