Croquetes de Pato

Le croquetes de pato sono un tipico petisco portoghese, nato dall’influenza della cucina francese delle crocchette ma adattato ai sapori lusitani. L’origine viene fatta risalire a Lisbona, dove la tradizione di utilizzare le carni del pato brasato o confitato si è fusa con una besciamella densa, arricchita da cipolla e talvolta da un tocco di vino bianco o piri-piri. Gli ingredienti chiave sono la carne di anatroccolo sfilacciata, besciamella, pangrattato e uova per la panatura, e spezie come noce moscata e prezzemolo. Una versione eccellente si distingue per l’esterno croccante e dorato che cede a un cuore morbido e cremoso, senza eccesso di grasso, con il sapore del pato ben bilanciato e non coperto da altri aromi. La Taverna Tipica Portuguesa a Lisbona, citata dall’utente Luigi Gramma, propone una ricetta tradizionale lodata per la consistenza e l’intensità del pato. Variano a seconda della regione: in Algarve si aggiunge peperoncino; a Porto si trovano versioni con formaggio Serra da Estrela all’interno; in Brasile, pur non essendo un piatto nazionale, i croquetes de pato vengono talvolta serviti con farofa. La perfezione di questo antipasto sta nella panatura sottile e nell’equilibrio tra la cremosità dell’interno e la croccantezza esterna, un’arte che la Taverna Tipica Portuguesa ha saputo valorizzare.