Croquete de Bacalhau

Le croquete de bacalhau, noto anche come pastel de bacalhau in Portogallo, è un piatto nato dalla tradizione lusitana di recuperare il merluzzo salato, ingrediente base della cucina portoghese. L’impasto combina baccalà dissalato e sbriciolato, purè di patate, uova, prezzemolo, cipolla e spesso un tocco di noce moscata. Una versione eccellente si distingue per l’esterno croccante e dorato, ottenuto da una frittura a temperatura controllata, e un interno cremoso e saporito, senza eccesso di olio. Il segreto sta nell’equilibrio tra baccalà e patate, affinché il pesce rimanga protagonista. Le varianti regionali sono molteplici: in Brasile si arricchiscono talvolta con formaggio o si servono con salsa piccante; nelle Azzorre si aggiunge peperone dolce. Nel Regno Unito, il Gorety Cafe di Coventry, segnalato dal creator *Only Scrans*, propone una croquete di baccalà che segue la ricetta classica portoghese, dimostrando come questo street food abbia varcato i confini della penisola iberica. Oltre alla versione fritta, esiste anche quella al forno, più leggera ma ugualmente gustosa.