Croquetas de Jamón

Le **Croquetas de Jamón** sono un classico della tapas spagnola, la cui origine risale alla tradizione culinaria del XIX secolo basata sul riutilizzo degli avanzi. Questo piatto consiste in una densa salsa besciamella mescolata con prosciutto cotto finemente tagliato a cubetti — tipicamente jamón serrano o il pregiato jamón ibérico — successivamente modellata in piccoli cilindri, impanata e fritta fino a ottenere una doratura perfetta. Gli ingredienti fondamentali includono prosciutto di alta qualità, burro o olio d'oliva, farina, latte, uova e pangrattato.

Una versione eccellente si distingue per un interno estremamente cremoso e vellutato, che mantiene la forma senza risultare pastoso, e per una crosta croccante e non untuosa. Il sapore deve essere sapido e bilanciato, permettendo alle note del prosciutto di diventare protagoniste.

Esistono diverse varianti regionali: in Andalusia si predilige l'uso del jamón ibérico, mentre nei Paesi Baschi la besciamella può essere arricchita con latte o panna. A San Sebastián, il locale **Gambara** — lodato dal canale *Cosa mangiamo oggi?* — è rinomato per una versione tradizionale dalla consistenza setosa. A Siviglia, il ristorante **Cincos Jotas**, consigliato da *Where The Foodies Go*, propone una variante d'eccellenza utilizzando pregiato prosciutto ibérico allevato a ghiande, garantendo un profilo aromatico eccezionalmente ricco. Sebbene esistano varianti moderne con funghi o baccalà, la croqueta al prosciutto rimane il punto di riferimento della maestria gastronomica spagnola.