Croquetas de Atún y Pimiento

Le croquetas de atún y pimiento sono un classico della cucina spagnola, in particolare della tradizione di Valencia, dove Casa Montaña le propone come esempio della migliore arte del tapa. Secondo il programma “Cosa mangiamo oggi?”, che ha visitato due volte il celebre locale valenciano, queste crocchette rappresentano un equilibrio perfetto tra la cremosità della besciamella, il sapore deciso del tonno e la dolcezza del peperone arrosto. L’origine di queste croquetas affonda nelle abitudini degli chef spagnoli di riutilizzare gli avanzi di pesce e verdure, ma la versione attuale è diventata un piatto ricercato. Gli ingredienti chiave sono il tonno sott’olio di qualità, peperoni rossi arrostiti, besciamella densa, uova e pangrattato per la panatura. Una grande croqueta si distingue per la crosta dorata e croccante che al morso cede a un interno vellutato e saporito, senza risultare untuosa; il gusto del tonno deve bilanciare quello del peperone senza prevalere. Varianti regionali possono includere l’aggiunta di peperoncino piccante nelle zone andaluse o l’uso di peperoni verdi al posto dei rossi. In alcune case si sostituisce il tonno con pesce affumicato o si arricchisce l’impasto con formaggio cremoso. Casa Montaña a Valencia, celebre per le sue tapas e la cantina di vini, propone la versione tradizionale, come documentato dal contributo di Cosa mangiamo oggi? sul canale ReTubeIt.