Croquetas

Le croquetas sono un classico della cucina spagnola, nate probabilmente dall’evoluzione della croquette francese, adattata ai sapori iberici. L’impasto base prevede una besciamella densa, arricchita con ingredienti come prosciutto serrano, pollo, baccalà o spinaci, poi impanata e fritta in olio bollente. Una versione eccellente si distingue per l’esterno croccante e dorato, che cede a un cuore cremoso e saporito, senza eccesso di unto. La qualità del ripieno e la consistenza della besciamella sono cruciali: un buon croqueta non deve essere né troppo liquida né troppo farinosa.

Ogni regione spagnola offre varianti: in Andalusia sono celebri quelle di pesce, in Catalogna si trovano con funghi e formaggio, mentre al nord si preferisce il baccalà. Oltre confine, nel Regno Unito, il locale *Food for Cowboys* a Kingston upon Hull è stato segnalato dal creatore *Only Scrans* come un punto di riferimento per l’autenticità delle loro croquetas, elogiandone la consistenza e il gusto. Questo piatto, nato come tapa o antipasto, si è diffuso in tutto il mondo, ma la sua anima rimane profondamente spagnola, fedele alla tradizione della besciamella ben legata e del fritto sapiente.