Crispy Bacon

L’origine del bacon croccante risale alla tradizione di salare e affumicare la pancetta suina, pratica diffusa in Europa e poi perfezionata negli Stati Uniti. L’ingrediente principale è la pancetta di maiale, tagliata a strisce (streaky bacon); può essere aggiunto zucchero o sciroppo d’acero per una glassa caramellata. Una versione eccellente si riconosce per il grasso reso completamente croccante, senza bruciature, e per l’equilibrio tra sale, affumicatura e una consistenza asciutta ma non unta. Le varianti regionali includono il bacon americano a strisce, il bacon canadese (più magro e simile al roast beef), il britannico (back bacon, con una parte di lombo) e l’italiano (pancetta, spesso non resa croccante). In Giappone si usa talvolta un bacon spesso, fritto fino a ottenere una crosta fine. A livello locale, il locale The Metropolitan di Atlantic City, Stati Uniti, è stato citato da Walk With Me Tim come una tappa consigliata per assaggiare questo piatto. La differenza tra un bacon mediocre e uno croccante eccellente sta nel controllo del calore: la cottura lenta permette al grasso di sciogliersi uniformemente, mentre una frittura troppo rapida lo lascia gommoso.