Crisomola

La crisomola è un piatto tradizionale della cucina contadina di Caiazzo, in Campania, la cui fama è legata al ristorante Pepe in Grani, dove viene proposta come ricetta storica locale. Il nome, di probabile origine greca, rimanda a un dolce a base di semola e miele, ma nella versione odierna si tratta di una sorta di torta salata o focaccia farcita. Gli ingredienti fondamentali sono farina di grano duro, olio extravergine d’oliva, acqua e sale, arricchiti con verdure di stagione – spesso bietole o rape – e formaggio pecorino stagionato. Ciò che distingue una grande crisomola è la sfoglia sottile e croccante, ottenuta con una lunga lievitazione e una cottura in forno a legna ben caldo, e il giusto equilibrio tra il ripieno saporito e la pasta fragrante. Secondo il food blogger *Piattoriccomicificco*, che ha visitato Pepe in Grani, la versione di Caiazzo si caratterizza per l’uso di ingredienti locali e per la tecnica artigianale tramandata da generazioni. In Campania esistono varianti regionali: a Napoli si trova una versione più ricca con ricotta e salame, mentre nell’entroterra sannita si preferisce un ripieno di patate e cipolle. La crisomola rimane un simbolo della gastronomia caiatina, celebrata per la sua semplicità e il suo sapore autentico.