Crespella alla Valdostana

La crespella alla Valdostana è un piatto tipico della Valle d'Aosta, nato come variante montana delle crêpes francesi, adattata ai prodotti locali. Si tratta di una crêpe sottile, farcita con ingredienti di alta qualità della regione. Gli elementi chiave sono la farina, le uova, il latte e, per il ripieno, la fontina DOP, un formaggio grasso e semi-duro, spesso accompagnato da prosciutto crudo di montagna o speck, e talvolta funghi porcini. Il tutto viene cotto al burro fino a ottenere una crosticina dorata e un cuore filante.

Ciò che distingue una grande crespella alla Valdostana è la perfetta proporzione tra la crepe sottile e il ripieno abbondante ma non eccessivo, con la fontina che si scioglie in modo omogeneo senza diventare gommosa. La provenienza del formaggio è cruciale: la vera fontina DOP, prodotta solo in Valle d'Aosta, regala un sapore dolce e leggermente nocciolato. La cottura tradizionale in padella di ghisa con burro chiarificato esalta ulteriormente la croccantezza esterna.

Tra le varianti regionali si trova la versione con l'aggiunta di funghi, tipica delle zone boschive, o quella con la fonduta di fontina al posto della semplice fetta. In Aosta, la Trattoria di Montagna Le Baraven, segnalata da *Habemus Fame*, è tra i luoghi che propongono questo piatto con particolare maestria, valorizzando gli ingredienti d'alta quota.