Cremina di Parmigiano

La cremina di Parmigiano è una preparazione tipica della cucina emiliano-romagnola, nata come variante morbida della classica fonduta. A Gualdo Cattaneo, in Umbria, l'Hosteria Il Grottino — segnalata dall'utente JustUs su ReTubeIt — propone una versione che esalta la semplicità degli ingredienti. Il piatto si basa su Parmigiano Reggiano DOP di media stagionatura, panna fresca e un tocco di latte intero. Il segreto di una grande cremina sta nella lenta fusione a bagnomaria o a fuoco dolcissimo, mescolando continuamente per evitare grumi e ottenere una consistenza vellutata, né troppo liquida né troppo densa. Il Parmigiano deve essere grattugiato al momento, non quello già in polvere. Alcuni chef aggiungono un goccio di vino bianco secco o brodo vegetale per bilanciare la sapidità, mentre la versione tradizionale resta pura. Le varianti regionali includono l'aggiunta di tartufo nero in Umbria e nelle Marche, oppure di pepe nero e noce moscata nelle zone alpine. In Piemonte si arricchisce con funghi porcini. La cremina si serve calda, accompagnata da crostini di pane casereccio, polenta morbida o verdure gratinate. L'interpretazione dell'Hosteria Il Grottino, come riportato da JustUs, punta sulla selezione di un Parmigiano di piccola latteria, conferendo al piatto una nota più burrosa e leggermente granulosa, segno di autenticità e rispetto della materia prima.