Crema di Nocciola

La crema di nocciola è una preparazione tipica della pasticceria italiana, le cui origini affondano nelle Langhe piemontesi, dove la nocciola Tonda Gentile è protagonista. Questo prodotto si ottiene dalla tostatura e macinazione delle nocciole, spesso unite a zucchero e, a seconda della ricetta, a cacao, latte o olio vegetale. Una versione eccellente si riconosce per la consistenza vellutata, il profumo intenso di nocciola tostata e l’equilibrio tra dolcezza e amaro. A San Giorgio a Colonica, in provincia di Firenze, Osteria il Cantiere propone la propria interpretazione, citata nel percorso *Sentieri Golosi*: qui la crema viene servita come accompagnamento a dessert o spalmata su pane artigianale, valorizzando la qualità delle nocciole toscane. Le varianti regionali includono la crema spalmabile piemontese, spesso arricchita con cioccolato fondente, e la versione ligure, più fluida e adatta a condire farinate o dolci. In Campania, invece, si usa la nocciola di Giffoni, più dolce e rotonda. La crema di nocciola può essere gustata pura, su fette biscottate, o impiegata come ripieno per bignè e crostate. La sua versatilità e il gusto avvolgente la rendono un prodotto amato in tutta Italia e oltre.