Crema di Mascarpone con Pesca e Cantucci

La crema di mascarpone con pesca e cantucci è un dessert che unisce la morbidezza del mascarpone alla freschezza della pesca e alla croccantezza dei biscotti tipici toscani. Le sue origini affondano nella tradizione pasticcera della Toscana, dove i cantucci vengono solitamente serviti con il vin santo; in questa rivisitazione moderna il vino viene sostituito da una crema vellutata a base di mascarpone, spesso arricchita con zucchero a velo e una punta di vaniglia. Gli ingredienti fondamentali sono il mascarpone fresco, pesche mature ma sode, cantucci artigianali (di mandorla o, in varianti regionali, con altri frutti secchi) e un pizzico di limone per bilanciare la dolcezza. Ciò che distingue una versione eccellente è la qualità del mascarpone, che deve essere denso e cremoso, la perfetta maturazione della pesca – né troppo acerba né troppo molle – e la freschezza dei cantucci, che devono spezzarsi sotto il cucchiaio senza inzupparsi completamente. In alcune varianti la pesca viene grigliata per esaltarne il sapore, oppure si aggiungono scaglie di cioccolato fondente o un filo di riduzione di balsamico. Presso il ristorante Casavecchia a Figline e Incisa Valdarno, il dessert viene proposto nel percorso gastronomico “Sentieri Golosi”, dove la crema di mascarpone con pesca e cantucci rappresenta un omaggio all’estate toscana, con pesche locali e cantucci fatti in casa. La sua semplicità, unita alla qualità delle materie prime, lo rende un dolce amato sia nei ristoranti che nelle pasticcerie artigianali di tutta la regione.