Crema al Vinsanto con Biscotti di Prato

La Crema al Vinsanto con Biscotti di Prato è un dolce al cucchiaio tipico della tradizione toscana, originario proprio di Prato. Si prepara a partire dal vinsanto, vino dolce ottenuto da uve Trebbiano e Malvasia appassite, che viene montato con tuorli d’uovo e zucchero fino a ottenere una crema spumosa e vellutata. I Biscotti di Prato, detti anche cantucci, sono biscotti secchi a base di mandorle, tradizionalmente intinti nel vinsanto. In questa preparazione vengono sbriciolati o serviti a lato per essere inzuppati.

Una versione eccellente si riconosce dalla consistenza: la crema deve essere leggera ma sostenuta, non troppo dolce, con il profumo intenso del vinsanto che domina senza risultare alcolico. I biscotti devono restare croccanti all’esterno e leggermente ammorbiditi nel cuore. Secondo il racconto del locale Baghino, citato da *Sentieri Golosi* a Prato, la ricetta viene eseguita con uova fresche e vinsanto di annate selezionate, seguendo un metodo che bilancia i tuorli montati a bagnomaria con una lenta incorporazione del vino.

Le varianti regionali sono limitate: in alcune zone della Toscana si usa un vinsanto più dolce o si aggiunge un pizzico di cannella. Fuori dalla regione, a volte la crema viene preparata con altri vini liquorosi, perdendo però l’identità del piatto. A Prato, invece, la Crema al Vinsanto con Biscotti di Prato resta un simbolo della pasticceria locale, servita spesso come fine pasto nei ristoranti e nelle trattorie del centro storico.