Crab Croquette

Le crocchette di granchio, conosciute in Giappone come *kani korokke*, sono un piatto nato dall’incontro tra la tecnica della *croquette* occidentale e l’amore giapponese per il pesce. Originariamente ispirate alle *croquettes* francesi, si diffusero nel periodo Meiji e vennero presto reinterpretate con ingredienti locali. L’impasto tradizionale unisce polpa di granchio, besciamella (o purè di patate) e un trito di cipolla, il tutto impanato con pangrattato e fritto in olio profondo. La versione di qualità si distingue per la crosta croccante e dorata che cede a un cuore cremoso e saporito, dove il sapore dolce del granchio resta protagonista senza essere coperto dal grasso. Una menzione particolare va al Mercato Omicho di Kanazawa: come segnalato dal canale *Cosa mangiamo oggi?*, qui si può assaggiare una versione eccezionale di questa specialità, preparata al momento con granchio fresco locale. Le varianti regionali includono l’uso di granchio reale a Hokkaido, l’aggiunta di formaggio fuso nelle versioni più moderne, o la sostituzione della besciamella con patate dolci in alcune ricette casalinghe del Kyushu. In Occidente, spesso si trovano crocchette di granchio a base di salsa di panna e peperoni, ma la variante giapponese resta la più celebre per la sua leggerezza e l’equilibrio di consistenze. Che sia servita come antipasto, street food o contorno, la crocchetta di granchio incarna l’arte di trasformare ingredienti semplici in un morso memorabile.