Cozido das Furnas

Il Cozido das Furnas è uno stufato tradizionale portoghese originario dell'isola di São Miguel, nelle Azzorre, e viene cucinato sfruttando il calore geotermico del vulcano di Furnas. La cottura avviene interrando un pentolone nelle "caldeiras", buchi nel terreno dove il vapore naturale cuoce lentamente per circa sei ore. Gli ingredienti fondamentali includono carne di manzo, maiale, pollo, salsicce come il chouriço e il linguiça, insieme a patate, carote, cavolo e patate dolci. La versione autentica prevede, inoltre, sangue di maiale coagulato (morcela) e riso, che assorbe il brodo saporito. Secondo il ristorante Ja Se Sabe, citato da *Sentieri Golosi*, un Cozido das Furnas riuscito si riconosce dalla perfetta consistenza delle carni, che si sfaldano al forchetta, e dall'equilibrio tra il grasso dei salumi e la dolcezza delle verdure. Le varianti regionali possono includere l'aggiunta di cavolo verde o di patate dolci, a seconda della stagione e della disponibilità locale. Il piatto rappresenta un simbolo della cultura azzorriana e la sua lenta cottura sotterranea gli conferisce un sapore affumicato e terroso unico.