Couscous with Mixed Stew

Il couscous con stufato misto è un piatto emblematico del Maghreb, con origini che affondano nelle tradizioni berbere di Algeria, Tunisia e Marocco. Gli ingredienti fondamentali sono la semola di grano duro (couscous) cotta a vapore e uno stufato ricco di carne – agnello, pollo o manzo – e verdure di stagione come carote, rape, zucchine e ceci. La versione tunisina utilizza harissa piccante, mentre quella marocchina si arricchisce con spezie dolci e frutta secca; l’Algeria offre varianti con diverse carni e legumi.

Ciò che distingue una grande versione è la consistenza del couscous: deve essere soffice e non appiccicoso, ottenuto mediante una doppia cottura a vapore con un filo d’olio. Il brodo dello stufato, profumato con cumino, curcuma, zafferano e ras el hanout, deve essere corposo e ben equilibrato, con carne tenera e verdure al dente. Un tocco di harissa lo rende autentico.

A Marsiglia, città crocevia della cucina nordafricana, il piatto è celebrato da Mark Wiens, che ha visitato Sur le Pouce e Chez Le Tunisien. In entrambi i locali, lo youtuber ha lodato il couscous con stufato misto per il sapore intenso e i profumi aromatici, definendoli esempi perfetti della tradizione maghrebina in Francia.