Cotoletta di Sedano Rapa

La cotoletta di sedano rapa è una rivisitazione vegetariana della classica cotoletta milanese, nata in ambito contemporaneo italiano per offrire un’alternativa gustosa e croccante a base di radici. L’ingrediente principale è il sedano rapa, tagliato a fette spesse, lessato o sbollentato per ammorbidirlo, poi impanato con pangrattato, uova e spesso aromi come prezzemolo, aglio o scorza di limone. La versione ideale si distingue per una crosta dorata e croccante che racchiude un cuore tenero e saporito, senza risultare molle o acquosa: la cottura in olio bollente o al forno ben caldo è cruciale.

Presso La Cucina di Rio, a Riofreddo, lo chef JustUs ha proposto una variante che valorizza la dolcezza naturale del sedano rapa, servendola con una salsa allo yogurt e menta. Le varianti regionali italiane includono impanature con formaggio grattugiato (come il Grana Padano) o l’aggiunta di erbe aromatiche locali. Altre interpretazioni possono prevedere una panatura senza glutine o una frittura in olio d’oliva extravergine. Pur essendo un piatto moderno, la cotoletta di sedano rapa si inserisce nella tradizione della cucina povera e reinventata, offrendo una texture e un sapore che ricordano la carne ma con un profilo vegetale autentico.