Costolette d'Agnello Fritte

Le costolette d’agnello fritte sono un piatto radicato nella tradizione italiana, particolarmente apprezzato nelle aree pastorali dell’Italia centrale, come Toscana, Abruzzo e Lazio, dove l’agnello è a lungo stato una delle carni più consumate. La preparazione classica prevede costolette battute, passate in uovo e pangrattato, quindi fritte in olio d’oliva o di semi fino a ottenere una crosta dorata e croccante. Gli ingredienti essenziali sono costolette d’agnello di buona qualità, uova fresche, pangrattato fine, sale, pepe e spesso aromi come rosmarino o aglio. Una variante arricchisce la panatura con Parmigiano Reggiano grattugiato.

Ciò che distingue una versione eccellente è la perfetta tenuta della panatura – che non deve staccarsi durante la frittura – e la cottura interna della carne, che deve rimanere rosata e succosa. La temperatura dell’olio, tenuta costante intorno ai 170–175 °C, è cruciale per evitare che l’esterno bruci prima che l’interno sia cotto.

Le varianti regionali sono numerose: in Abruzzo si usa spesso il pecorino nella panatura; in Toscana si serve con spicchi di limone o con un’insalata di rughetta. A Subbiano, in provincia di Arezzo, la **Corta dell’Oca** propone le costolette d’agnello fritte nell’ambito del percorso enogastronomico *Sentieri Golosi*, valorizzando la tradizione locale con ingredienti a chilometro zero. Questo piatto, semplice ma di grande carattere, resta un secondo piatto amato per la sua croccantezza e il sapore deciso della carne d’agnello.