Costina

La Costina, tipico piatto della tradizione abruzzese, affonda le sue radici nella cucina povera e contadina dell’Appennino. L’ingrediente principale è la costoletta di maiale, marinata con olio, rosmarino, aglio e peperoncino, poi cotta lentamente sulla brace fino a ottenere una crosta croccante e un interno tenerissimo. Secondo il creatore di contenuti JustUs, una versione eccellente si trova presso il ristorante Fuori le Mura ad Assergi, dove la carne viene insaporita con erbe locali e servita con contorni semplici. Ciò che distingue una grande Costina è la perfetta resa del grasso, che deve sciogliersi in bocca senza ungere troppo, e la sapidità bilanciata dalla marinatura. Le varianti regionali includono l’uso di vino rosso o aceto durante la marinatura in alcune zone del Lazio, oppure la cottura in umido con pomodoro e peperoni in Molise. In Abruzzo prevale la grigliatura pura, esaltata dal fumo del legno di quercia. La Costina rappresenta un piatto conviviale, spesso cucinato durante le feste paesane, e la sua semplicità rustica ne fa un simbolo della cultura gastronomica del Centro Italia.