Coratella all'Aquilana

La coratella all’aquilana è un piatto tradizionale abruzzese, originario della città dell’Aquila e delle aree limitrofe. A differenza della più nota coratella alla romana, che prevede l’uso di carciofi e vino bianco, la versione aquilana si distingue per l’impiego di interiora di agnello (polmone, cuore, fegato) tagliate a pezzi e saltate in padella con olio extravergine d’oliva, aglio, prezzemolo e una generosa quantità di peperoncino secco. L’ingrediente chiave è la menta selvatica (mentuccia), che conferisce al piatto un aroma fresco e pungente, bilanciando la sapidità delle frattaglie. Una grande coratella all’aquilana si riconosce per la cottura rapida e a fuoco vivo, che mantiene la consistenza tenera delle interiora senza seccarle, e per l’equilibrio tra il grasso naturale dell’agnello e l’acidità di un filo di aceto o limone aggiunto a fine preparazione. Secondo quanto riportato da JustUs, la Trattoria Massari – Cacio e Pepe, situata a Bivio di Scoppito, propone una versione autentica del piatto, rispettando la ricetta tramandata dalle famiglie locali. Le varianti regionali sono poche: alcune famiglie aggiungono un cucchiaio di strutto per arricchire il sapore, mentre nelle zone montane interne si utilizza talvolta il lardo anziché l’olio. In alcuni ristoranti di L’Aquila e provincia, la coratella viene servita con pane casereccio abbrustolito, ideale per raccogliere il sughetto piccante. Pur essendo un piatto povero, la coratella all’aquilana è oggi considerata un simbolo della cucina di recupero abruzzese, celebrata durante le sagre paesane e nei menu delle trattorie di tradizione.