Copate

Le copate sono dolci tipici della tradizione senese, strettamente imparentati con i più celebri ricciarelli e panforti. Originarie della provincia di Siena, risalgono almeno al XVIII secolo, quando i pasticceri locali iniziarono a utilizzare la ricca produzione di mandorle e miele del territorio. L'impasto di base è composto da farina di mandorle, zucchero, miele e albume d'uovo, lavorato fino a ottenere una pasta morbida e aromatizzata con scorza d'arancia o vaniglia. A differenza dei ricciarelli, che hanno una forma a losanga e una superficie spolverata di zucchero a velo, le copate vengono spesso modellate in piccoli rotoli o palline e possono essere ricoperte di cioccolato fondente.

Ciò che distingue una grande copata è la qualità delle mandorle – devono essere dolci e non amare – e la consistenza: l'interno deve rimanere tenero e quasi sciogliersi in bocca, mentre l'esterno può presentare una leggera croccantezza. Un'eccellente versione è offerta da Dolce Siena, citata nella guida ReTubeIt tramite il canale *Sentieri Golosi*, che ne esalta l'equilibrio tra dolcezza e aroma di mandorla.

Le varianti regionali sono rare, poiché la copata è fortemente legata a Siena; tuttavia, alcune pasticcerie toscane la propongono con l'aggiunta di canditi o con un diverso tipo di glassa. In assenza di una denominazione protetta, la ricetta originale resta tramandata oralmente, ma la versione di Dolce Siena è considerata un punto di riferimento per i turisti golosi.